背景信息
近日，媒体曝光了市场上所出售的部分散装花生油存在*曲霉*素超标情况。*曲霉*素是什么？*性怎样？本期将为您解读。
一、专家解读
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*曲霉*素的污染在世界范围内广泛存在
*曲霉*素（Aflatoxin，AF）最早被发现于年，是*曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有*曲霉*素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。*曲霉*素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。
世界范围内*曲霉*素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被*曲霉等产*菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产*，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量*素。食用油也存在容易受*曲霉*素污染的问题，但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中*曲霉*素降到非常低的水平。
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摄入量决定*曲霉*素是否引起急性中*
世界范围内曾报道数起人类的*曲霉*素急性中*，如非洲的霉木薯饼中*，印度的霉玉米中*等。-年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的*曲霉*素急性中*事件，中*千余人，死亡人，中*玉米中检出*曲霉*素B1的含量高达ppb（μg/kg），是罕见的*曲霉*素中*事件。*曲霉*素中*的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、*疸、腹水、下肢浮肿等肝中*症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。
根据我国及世界其他国家的标准规定，*曲霉*素的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。
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全球已高度重视对食品中*曲霉*素的控制
*曲霉*素B1是影响人和动物健康的主要真菌*素之一，也是全球食品安全控制中最主要的真菌*素。年联合国粮农组织（FAO）发布的全世界食品和饲料真菌*素法规报告中显示，除国际食品法典委员会（CAC）的规定以外，全球多个国家和地区制定了各类食品中*曲霉*素限量标准。食品中*曲霉*素B1的限量范围为1-20ppb，*曲霉*素总量（AFB1、B2、G1、G2）的限量范围为0-35ppb。
年我国发布的《食品安全国家标准食品中真菌*素限量》（GB-）中规定花生及其制品中*曲霉*素B1的限量为20ppb。
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“土榨油”看似原生态实存安全隐患
近年来，“纯天然”和“原生态”成为部分消费者的追求，除了购买“土榨油”外，也有使用家用榨油机自制油的方式。对于这两种榨油方式，专家认为存在较大安全隐患。除了原料品质是否过关的问题，“土榨油”或自榨油还存在下列问题：未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大；此外，资源利用率低，会造成很大浪费。
二、专家建议
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科研人员应加大“从田间管理到加工过程”对*曲霉*素污染及控制手段的研究力度，为保证食品安全提供更加有效的科技支撑。
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以玉米、花生等为主要原料的食品生产、加工企业，特别是“土榨油”生产作坊，应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范，积极采取有效措施，重视原料安全，严格把关每一个生产环节，确保产品的质量和安全。
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媒体应注重全面、科学、客观报道，采用相应领域权威专家的专业观点，以正确解读国家相关标准法规，引导消费者理性认识和理解*曲霉*素的危害，避免公众过度恐慌。
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消费者应注意培养良好的消费习惯，注意产品的标签、标识，做到在保质期内妥善储藏。特别应注意通过正规可靠渠道购买食用油，不要片面迷信“纯天然”和“原生态”制品。
年7月，由我司自主研发的霉菌*素荧光定量检测系统，以其优异的产品性能，圆满通过国家粮食局科学研究院权威验证，成为国内首家通过该权威认证的的霉菌*素快速定量检测产品，对标粮食行业标准LST-、LST-和LST-，打破国外产品在这一领域的长期垄断。上海飞测霉菌*素荧光定量快速检测系统，仅需8分钟准确定量测定粮油、谷物、饲料中霉菌*素*素的含量，目前已在五得利、益海嘉里、光明饲料集团等大型粮油饲料加工企业使用。
本文摘自药监局
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