现今时代，人们吃穿不愁，逐渐将重点转移到提高生活质量方面。尤其是部分上班族，健康意识觉醒，深刻了解到外卖等速食并不利于身体健康，选择自制便当。
可想而知，自制便当等需要保鲜，家用电器——冰箱便派上用场。但是，冰箱究竟能否长期储存食物，人们争论不休。
甚至有人提出，馒头经过冰箱长期冷冻或冷藏储存，容易产生黄曲霉素，引起食物中毒，究竟是真是假？
黄曲霉素
黄曲霉素，主要来源于黄曲霉菌，其他菌种比如青霉菌、曲霉菌也可产生该毒素。联合国卫生组织明确指出，黄曲霉素属于剧毒化学物质，可对肝脏造成不可逆转损伤。
食用含黄曲霉素食物后，中毒情况主要包括三种：
急性中毒：胃肠道、肝脏损伤程度较高，往往出现全身性水肿、消化道出血、昏厥、肝坏死等症状，严重者可直接死亡。
慢性中毒：黄曲霉素毒性要是剂量而定，研究表示，70公斤左右成年人，20毫克左右黄曲霉素即可达到致死量。长期摄入低剂量黄曲霉素，有慢性中毒风险，典型代表就是肝脏慢性病变、肝硬化等。
致癌：黄曲霉素可致癌无需赘述，它在当前所有已知致癌物质中，化学毒性最强。
冷冻馒头能吃吗？馒头长期存放会产生黄曲霉素吗？
馒头属于湿制面食制品，水分或多或少都有所保留，潮湿环境容易滋生霉菌，是黄曲霉、细菌、微生物“培养基”。尤其是黄曲霉素，在不断滋生繁殖过程中，将导致菌群超标，食用后有中毒风险。
实验研究正式，黄曲霉素有强烈肝毒性，无论是长期少量摄入，还是单次超标摄入，均会引起肝脏损伤，它也是国际国内公认致癌物质，仅仅1毫克，就能达到致癌标准。
特别提醒，黄曲霉素高温耐受程度较高，它可在℃以下温度环境中安然无恙。由此可见，馒头长期存放过程中，必然会有黄曲霉素产生，即使高温加热，也有中毒风险。
当然，也有部分群体提出，室温长期存放馒头可能会导致黄曲霉素增生，那么冷冻馒头是否能够避免该风险？
研究证实，馒头在冷冻过程中，的确能够延缓黄曲霉素等细菌增长速度。但问题在于，冷冻馒头长期吃容易引起肠胃系统疾病，表现出腹痛腹泻等症状。
因此，医学界普遍认为，冷冻馒头禁止室温解冻后食用，必须高温加热3~5分钟降低风险。
黄曲霉素有哪些危害？
——阻碍蛋白质合成
黄曲霉素具有细胞毒性，会抑制DNA或RNA基因，后两者是蛋白质合成转化重要载体。
也就是说，黄曲霉素严重阻碍蛋白质合成。我们都知道，蛋白质是机体功能运转能量来源所在，一旦缺失，将会引起组织器官营养供给不足，衰竭程度加剧。
——对肝脏器官造成不可逆转损伤
肝脏器官是机体排毒解毒系统重要组成部分，黄曲霉素进入体内，各组织器官或多或少都会受到影响，但肝脏部位是“重灾区”，它毕竟是毒素垃圾“中转站”。
临床案例中，黄曲霉素中毒患者检查过程中，肝脏、肾脏、肾上腺、脾脏等均有毒素残留，肝脏部位毒素指标远超正常范围。
医生特别提醒，长期摄入包含低浓度黄菌霉素食物，有慢性中毒潜在风险，临床症状表现为肝脏组织细胞病变、肝硬化等。
单次摄入超标黄曲霉素，将会引发急性肝炎、急性肝脏出血、肝坏死、胆管病变、脾脏病变等，后果不堪设想。
——癌症诱因
世卫组织曾经指出，黄曲霉素B1在目前所知致癌物质中，毒性位列榜首，癌症风险较高，是多种癌症触发因素，具体包括乳腺癌、胃癌、肝癌、卵巢癌、结直肠癌等。
拓展阅读：黄曲霉素中毒，应该如何解救？
目前来说，医学界尚未研究出黄曲霉素特效解毒剂，想要减轻患者食物中毒症状，需要从保护肝肾入手。
日常生活中，如果出现黄曲霉素中毒现象，需要立即采取催吐行为，然后迅速送医检查，在专业医生指导建议下，做针对性治疗。
你在日常生活中，喜欢将馒头进行冷冻吗？欢迎下方评论区留言探讨。
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