济南白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_6997150.html史上最强致癌物,没有之一
早在年,*曲霉*素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1级致癌物,是一种*性极强的剧*物质。
亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中*曲霉*素与肝细胞癌变(LiverCellCancer,LCC)呈正相关性。
长时间食用含低浓度*曲霉*素的食物被认为是导致肝癌胃癌,肠癌等疾病的主要原因。*曲霉*素是目前发现的最强的致癌物质。
其*性赶超砒霜68倍,致癌力是腌制食品的倍
其*性赶超砒霜68倍,其致癌力是腌制食品的倍,比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比3、4苯并芘大倍.它主要诱使人类和动物发生肝癌也能诱发胃癌,肾癌直肠癌及乳腺,卵巢小肠等部位的癌症。
史上最大规模的*曲霉*素急性中*事件,一次中*千余人,死亡人
-年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的*曲霉*素急性中*事件,中*千余人,死亡人,中*玉米中检出*曲霉*素B1的含量高达ppb(μg/kg),是罕见的*曲霉*素中*事件。
*曲霉*素急性中*的症状一般为发烧、呕吐、厌食、*疸、腹水、下肢浮肿等肝中*症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。
日常生活中,*曲霉素到底存在于哪里?
世界范围内*曲霉*素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生、大米被污染的程度最严重,食用油也存在容易受*曲霉*素污染的问题。
*曲霉素在湿热地方出现机率最高,日常生活中,由于厨房环境相对潮湿,加上油污中内含油脂,油脂作为有机物为细菌的分解提供了食物,成为了*曲霉素最好的温床。
厨房里那些食物最容易被*曲霉素污染
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1、发霉的食物
*曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。
2、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素。经常食入,会增加肝癌风险。
3、泡了好几天的木耳
曾有这样的新闻:浙江瑞安的一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中*,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。医生给出的就诊结果:木耳在泡发中,会产生*曲霉*素、青霉*素等,是这两种*素造成的后续严重后果。
4、没洗干净的筷子
筷子本身并不会长*曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生*曲霉*素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生*曲霉*素。
5、菜板
我们每天都用菜板,但有的菜板中间有裂缝,用完后如果洗刷不净,里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质,特别是*曲霉菌,摄入人体后,会寄存在肝细胞内,长时间会演变成肝癌。建议最好一年换一块菜板。
6、“土榨油”
“土榨油”看似原生态实存安全隐患。“土榨油”或自榨油还存在下列问题:未经过精炼加工,杂质多,易氧化变质;榨油设备不易彻底清洗干净,残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变,食品安全隐患很大。
如何杀死*曲霉素?
一是“小心选”/p>
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。
二是“干燥藏”/p>
尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
三是“认真洗”/p>
*曲霉*素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的*素;筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让*曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干.
四是“科学吃”/p>
一般烹调加工温度,不能将*曲霉素破坏,因为*曲霉素裂解温度为℃。但是,如果我们在花生油等食用油,倒入锅里加热后,并放入少量食盐,搅拌10-20秒,这样基本上就能消除大部分食用油里的*曲霉素。食盐能对*曲霉素进行中和、降解,大概能消除95%的。
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