消费提醒ldquo原生态土榨油 [复制链接]

大家经常在食用油、油脂及其制品的抽检中看见*曲霉*素的身影，究竟*曲霉*素是什么、*性怎样以及各国是如何控制*曲霉*素污染的呢，我们常说的“土榨油”真的健康吗，小编带您全方位了解*曲霉*素~

1．*曲霉*素是什么？

*曲霉*素的污染在世界范围内广泛存在。

*曲霉*素（Aflatoxin，AF）最早被发现于年，是*曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有*曲霉*素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。*曲霉*素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。

世界范围内*曲霉*素的污染包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被*曲霉等产*菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产*，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量*素。

食用油也存在容易受*曲霉*素污染的问题，但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中*曲霉*素降到非常低的水平。

2.*曲霉*素的*性怎样？

摄入量决定*曲霉*素是否引起急性中*。

世界范围内曾报道数起人类的*曲霉*素急性中*，如非洲的霉木薯饼中*，印度的霉玉米中*等。

~年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的*曲霉*素急性中*事件，中*千余人，死亡人，中*玉米中检出*曲霉*素B1的含量高达ppb（μg/kg），是罕见的*曲霉*素中*事件。

中*症状

*曲霉*素中*的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、*疸、腹水、下肢浮肿等肝中*症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

根据我国及世界其他国家的标准规定，*曲霉*素的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。

3．各国是如何控制*曲霉*素污染的？

全球已高度重视对食品中*曲霉*素的控制。

*曲霉*素B1是影响人和动物健康的主要真菌*素之一，也是全球食品安全控制中最主要的真菌*素。

年联合国粮农组织（FAO）发布的全世界食品和饲料真菌*素法规报告中显示，除国际食品法典委员会（CAC）的规定以外，全球多个国家和地区制定了各类食品中*曲霉*素限量标准。食品中*曲霉*素B1的限量范围为1~20ppb，*曲霉*素总量（AFB1、B2、G1、G2）的限量范围为0~35ppb。

年我国发布的《食品安全国家标准食品中真菌*素限量》（GB-）中规定花生及其制品中*曲霉*B1的限量为20ppb。

4．“土榨油”真的健康吗？

“土榨油”看似原生态实存安全隐患。

近年来，“纯天然”和“原生态”成为部分消费者的追求，除了购买“土榨油”外，也有使用家用榨油机自制油的方式。

对于这两种榨油方式，专家认为存在较大安全隐患。除了原料品质是否过关的问题，“土榨油”或自榨油还存在下列问题：未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大；此外，资源利用率低，会造成很大浪费。

专家建议：

1．科研人员应加大“从田间管理到加工过程”对*曲霉*素污染及控制手段的研究力度，为保证食品安全提供更加有效的科技支撑。

2．以玉米、花生等为主要原料的食品生产、加工企业，特别是“土榨油”生产作坊，应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范，积极采取有效措施，重视原料安全，严格把关每一个生产环节，确保产品的质量和安全。

3．媒体应注重全面、科学、客观报道，采用相应领域权威专家的专业观点，以正确解读国家相关标准法规，引导消费者理性认识和理解*曲霉*素的危害，避免公众过度恐慌。

4．消费者应注意培养良好的消费习惯，注意产品的标签、标识，做到在保质期内妥善储藏。特别应注意通过正规可靠渠道购买食用油，不要片面迷信“纯天然”和“原生态”制品。