福州最好的白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/140721/4429412.html?文_艾米莉
曾有媒体曝光广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油存在*曲霉*素超标情况。众所周知，*曲霉*素是一种强致癌物质，为何会出现在散装食用油中？如何避免摄入？特邀王兴国（江南大学教授、全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任）、刘秀梅（国家食品安全风险评估中心技术顾问）、王强（中国农业科学院农产品加工所研究员）对这些问题进行了解答。什么是*曲霉*素*曲霉*素最早被发现于年，是*曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有*曲霉*素B1、B2等。*曲霉*素的热稳定性非常好，常规烹调和加热不易分解。散装食用油中为何会有*曲霉*素在世界范围内，*曲霉*素的污染相当广泛，包括谷物、坚果、籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。曾有数起关于人类*曲霉*素急性中*的报道，如非洲的霉木薯饼中*、印度的霉玉米中*等。～年肯尼亚爆发了迄今最大规模的*曲霉*素急性中*事件，中*千余人，死亡人，*玉米中检出*曲霉*素B1的含量高达微克/千克。其主要原因是食物在田间未收获前被*曲霉等产*菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产*，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量*素。食用油也存在容易受*曲霉*素污染的问题，一般来说，正规厂家会通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段，将成品油中*曲霉*素降到非常低的水平，而散装食用油则做不到这点。全球已高度重视对食品中*曲霉*素的控制*曲霉*素B1是影响人和动物健康的主要真菌*素之一，也是全球食品安全控制中最主要的真菌*素。*曲霉*素中*的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、*疸、腹水、下肢浮肿等肝中*症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。在年联合国粮农组织（FAO）发布的全世界食品和饲料真菌*素法规报告中显示，除国际食品法典委员会（CAC）的规定以外，全球多个国家和地区制定了各类食品中*曲霉*素限量标准。食品中*曲霉*素B1的限量范围为1～20微克/千克，*曲霉*素总量的限量范围为0～35微克/千克。年我国发布的《食品安全国家标准食品中真菌*素限量》（GB-）中规定花生及其制品中*曲霉*素B1的限量为20微克/千克。*曲霉*素的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。
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